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抗菌活性包装膜研究进展(下)

2.2 以脂质为载体的抗菌活性膜

据Callegarin等人的研究，以脂质为载体的膜，其最大的优势在于对水有很高的阻隔性能婚礼策划。同时他们还指出,影响脂类膜水阻隔性能的因素主要包括脂质的结构、饱和度、链长、存在状态、晶型、晶体的大小以及分散率等。可以作为脂质抗菌活性膜载体的有蜡、脂肪酸和酰基干油，其中蜡是用得最多的。在欧盟，蜂蜡、蜡拖鞋花蜡、巴西棕榈蜡和虫漆都可以用做食品表面刷新了2008年逾15万台的前史最高记载的膜制剂，这些天然的蜡质膜可以很好的减少苹果中水分和香气损失、烂果率和被霉菌感染的机会，保证苹果良好的口感和外形，延长了储藏时间，保证消费者在非时令期也可以吃到同样有质量保证的苹果。

2.3 复合抗菌活性膜

复合膜将亲水胶质膜和脂质膜的优点集于一身，是活性包装膜今后的发展方向，如蛋白质/ 脂质、多糖/ 脂伊利石粉作为片状增强填充料兼有增量和改性两重效果质复合膜。不同属性的载体相互混合，由于彼此之间产生的交互作用就可以达到取长补短的效果，进一步完善膜诸城的包装功能。例如，通过在亲水胶质中添加蜂蜡、棕榈酸、硬脂酸和月桂酸等，可使制成的膜对水的阻隔能力大大加强。Bertana等人在白明胶中加入巴西榄香脂、乙酸甘油酯、硬脂酸和棕榈酸而制成的复合膜，其阻湿性明显提高，可以改善包装内微环境的湿度，使不耐干燥的某些微生物无法生存，从而达到间接抑菌的目的，保证食品安全性。

3 直接抗菌包装膜常使用的抗菌剂

在直接抗菌包装膜中使用的抗菌剂主要有有机弱酸(丙酸、乙酸、山梨酸)及其盐类、溶菌酶、抗生素（包括细菌素）和一些具有抗菌活性的天然产物。

以甲基纤维素为载体，添加山梨酸钾可以制备出抗菌性能优良的薄膜，且山梨酸钾在薄膜中溶出速度很慢。但以有机弱酸作为抗菌剂制备抗菌包装膜时要注意两个问题。一是不同有机弱酸对包装膜的机械性能有不同的影响。Caner等人的研究表明添加乳酸的壳聚糖膜的拉伸强度比添加其它有机酸要低50％左右，而膜的延伸性则要高80％左右。二是有机弱酸在低pH 时抑菌效果好，pH 高于某一数值则抑菌作用明显减弱甚至消失。

溶菌酶和细菌素是目前抗微生物制剂的研究热点。在载体中添加溶菌酶可以制备出能有效抑制革兰氏阳性和阴性细菌生长的抗菌包装膜。据报道，将细菌素Nisin添加于纤维素中制成的抗菌膜，能够完全抑制单细胞的李斯特氏细菌。Dawson 等人研究了在玉米淀粉中包埋不同浓度水平的Nisin，对培养基中李斯特菌的生长具有明显的抑制作用。另外，还测定了各种与Nis直流屏in相结合的热压高聚物中Nisin的释放率，发现通过浇注法制作的壳聚糖膜对Nisin的释放率最高。Lacticin 3147是新近发现触控产品的一种具有广谱抗菌特性的乳酸菌素。Amalia等人用掺有Nisin和Lacticin 3147的纤维素膜包装干酪和火腿，能使干酪和火腿中李斯特菌的数量下降2个数量级,葡萄球菌的数量分别下降1.5和2.8个数量级。

利用具有抑菌活性的天然产物作为抑菌剂制备抗菌包装薄膜是近来抗菌抗菌包装研究的一大亮点。葡萄籽提取物就是一个典型的例子，它能抑制多种微生物的生长，具有广谱抗菌性。Cha等人将葡萄籽提取物掺入以藻酸钠为载体的膜中，发现这种膜可以抑制革兰氏阳性和阴性细菌的活性。此外，多种植物的香精油、大蒜提取物和来自十字花科蔬菜中的烯丙基异硫氰酸酯在抗菌包装中也大有前途。

4 抗菌活性包装膜研究展望

综上所述，抗菌包装在食品工业中已展现出了常规包装不可比拟的优势。但就目前抗菌包装的研究和应用来说，还处于起步阶段，有许多问题仍需要深入研究。首先是添加了抗菌剂之后包装的安全性问题，因为抗菌包装中使用的某些抗菌剂是不允许在食品中应用的，它们向食品的转移无疑会损害食品的安全性。其次，抗菌剂与载体的相容性方面仍存在巨大的挑战。理想的情况是抗菌剂能与载体良好地相容并在薄膜加工过程中始终保持稳定，而且这种相容性对薄膜的机械性能不应该有负面影响或负面影响非常小。第三，抗菌剂从包装膜中溶出以及向食品扩散的动态变化规律也值得探讨，这是影响抗菌包装有效性和时效性的主要因素。再者，作为一种新型的包装方式，其实际应用可行性、消费者可接受性等方面也需要进行研究。

信息来源：中国包装

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